切り干し大根のレモンマリネ

和泉市学校給食レシピ

切り干し大根のレモンマリネ

材料（約4人分）

（1）人参はせん切りにし、下ゆでする。

（2）切り干し大根はたっぶりの水で戻す。

（3）鶏ささみ肉は下ゆでし、ほぐしておく。

（4）熱したフライパンに油を入れ、人参、切り干し大根、鶏ささみ肉を弱火で炒める。

（5）（4）に調味料を加え、さっと炒め合わせ、火を止める。

（6）（5）を冷ましながら味をなじませたら、できあがり。

栄養教諭からの一言

切り干し大根は、歯応えがあり、よく噛むことで、歯と口の健康増進につながる食材です。

煮物で食べることの多い切り干し大根ですが、和泉市の学校給食ではサラダなどにアレンジしたメニューを提供しています。この切り干し大根のレモンマリネは具材と調味料を炒め合わせて、冷ましながら味をなじませるのがポイントです。

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