和泉市に伝わる郷土料理レシピ

 郷土料理とは、各地域の産物を活用して風土にあった食べ物として作られ、代々受け継がれながら食べられてきたものです。その地域の歴史文化や自然風土、食材の旬を感じることができます。旬の食材は、安価で、栄養価も高く、食材本来の香りやうまみが強くなり、より一層おいしく味わえます。

 和泉市では、南部地域を中心に農林業が盛んに営まれていたことから、みかんやたけのこなど様々な農産物に恵まれていました。現在でも、それらを使った郷土料理が多く伝わっています。

 郷土料理や伝統料理は、作る・食べる・見る・手伝うといった日常の作業から各家庭で親から子、子から孫へと作り継がれてきました。そのため、各家庭によって材料が違ったり、味付けが少し違ったりすることはよくあることです。それも、郷土料理や伝統料理らしさといえるでしょう。

 和泉市に伝わる郷土料理をいくつか紹介します。わが家の味にアレンジしてみてもよいでしょう。

 和泉市のよき郷土料理を、次世代へ食べ継いでいきたいものです。

 みかんの木の下にお茶の木を植え、家族でいただくお茶を作りました。そのお茶を作るときに出てきた粉状のお茶で、茶がゆを炊きました。茶がゆは「おかいさん」と呼ばれ、朝夕の食事や間食に食べられました。

作り方

1. ほうじ茶または粉茶を木綿の袋（なければお茶パック）に入れる。
2. 鍋に分量の水を入れ、1.の茶袋とともに沸騰させる。
3. 茶袋を取り出し、洗った米を入れ、時々底を混ぜながら、強火で炊く。
4. 吹きこぼれない程度の強火で15分炊いて火を止める。
5. ふたをして10分ほど蒸らす。

 日持ちがするので、冷凍・冷蔵で保存できます。お好みで、大根葉やゆずを加えてアレンジしても良いですね。ご飯に乗せたり、おにぎりの具にしたり、野菜につけたりしてもおいしいです。

作り方

1. 土生姜を千切りにする。
2. 鍋にごま油を入れて火にかけ、ちりめんじゃこを炒める。
3. 2.に麦みそ、白ごま、酒、みりんを入れ、弱火で焦げないように練りながら煮る。
4. 3.にゆで大豆、土生姜を加え、焦げないように練りながら、5分くらい煮る。

ごまと麦みそをすり鉢ですってから加えると、より滑らかな仕上がりになります。

 にんじん、大根、里芋を丸く輪切りにするのは、円満な1年を過ごせるよう願うものです。丸餅も同じ意味を表します。

 大根のほんのりとした甘みが特徴です。

自然薯は、府下で初めてパイプを使った栽培に成功したことで、和泉市の特産物として知られるようになりました。 独特の強い粘りが特徴です。

和泉市では、定番の「切干大根の煮物」に、金時豆をあわせて煮ることも多かったようです。

和泉市の特産物である筍の季節の中盤に旬を迎える地場産の「はちく」と、えんどう豆をあわせた春の味です。

えびじゃこはおいしいだしが出るので、好んで用いられます。

冬に良く取れる大根を、常備している「ゆずみそ」でいただきます。ゆずの皮を乗せるといっそう香りを楽しめます。

手間はかかりますが、まとめ作りし、冷蔵・冷凍で保存できます。

作り方

1. 鍋に麦みそ、砂糖、酒、みりんを入れ、混ぜておく。
2. 鍋を火にかけ、焦げないように時々練りながら弱火で2時間くらい煮て火を止め、一晩置いておく。
3. 翌日も同様に弱火で1時間半くらい煮る。
4. ゆずは皮をよく洗い、皮の表面をおろし金ですりおろす。実は半分に切り、果汁を絞っておく。
5. 3.にゆずの果汁を加え、30分くらい弱火で煮、とろっとしてきたら火を止める。
6. 5.に4.のゆずの皮をすりおろしたものを混ぜ合わせる。

みその塩加減や水分の量、味の好みに合わせて調味料の量は調整してください