ホキのエスカベーシュ

• ホキ（白身魚） 4切れ
• 塩 少量
• こしょう 少量
• 片栗粉 適量
• 揚げ油 適量
• 人参 10グラム
• 玉ねぎ 20グラム
• セロリ 10グラム
• にんにく 1片
• オリーブ油 大さじ1杯
• 酢 大さじ2杯
• レモン果汁 小さじ1杯
• 砂糖 小さじ4杯
• 薄口しょうゆ 小さじ4杯

1. ホキ（白身魚）は一口大に切り、塩、こしょうをふり、片栗粉をつけて油で揚げる。
2. 人参はせん切り、玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油を入れ、にんにくを弱火で炒める。
4. 3に人参、玉ねぎ、セロリを加えて炒め、しんなりしたら酢、レモン果汁、砂糖、薄口しょうゆを入れて加熱する。
5. 4を1にからませたら、できあがり。

エスカベーシュとは、揚げた魚を酢が主体の調味液に漬けた料理です。香味野菜や香辛料が魚の臭みを消し、味のアクセントになっています。主にヨーロッパでよく食べられる西洋料理で、日本の南蛮漬けの原型ともいわれています。

この調味液は白身魚だけではなく、あじ、いか、たこなどの魚介類とも相性がいいので、様ざまなバリエーションで作ってみてください。