鶏すき煮

• 人参 60グラム
• 玉ねぎ 40グラム
• 白菜 5枚
• 白ねぎ 1本
• えのきたけ 30グラム
• ごぼう 40グラム
• 豆腐（焼きor木綿） 200グラム
• 麩 20個程度
• 糸こんにゃく 120グラム
• 鶏肉 150グラム
• 油 大さじ1杯
• 砂糖 大さじ1杯半
• 濃口しょうゆ 大さじ2杯半
• 酒 小さじ1杯

1. 人参はいちょう切り、玉ねぎはくし切り、白菜は2センチ幅に切る。
2. 白ねぎは1センチ幅の斜め切り、えのきたけは2～3センチの長さに切る。
3. ごぼうは皮をむき、5センチ程度の細切り又はささがきにする。
4. 豆腐は2センチのさいころに切る。麩は戻して、しぼっておく。
5. 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、下ゆでをする。
6. 鶏肉は一口大に切る。
7. 熱した鍋に油を入れ、鶏肉を炒める。
8. 人参、玉ねぎ、糸こんにゃく、ごぼうを加えて炒め、砂糖、濃口しょうゆ、酒を加える。
9. 白菜とえのきたけを加え、ふたをして弱火で煮込む。
10. 野菜から水が出てしんなりしてきたら、豆腐、麩、白ねぎを加え煮込めば、でき上がり。

鶏すき煮は、一年を通して学校給食に登場する定番の煮込み料理です。

昭和の初め頃には、お祭りや来客のときに「ごちそう」として食べられていたそうです。

水を加えず、野菜から出る水分のみで具材を煮込むので、野菜の甘みが引き立つ味に仕上がります。