切り干し大根のベーコン煮

• ベーコン 2枚
  （ハーフカットの場合）（4枚）
• 人参 30グラム
• 切り干し大根 20グラム
• 油 小さじ1杯
• 水 300ミリリットル
• 顆粒コンソメ 少量
• 砂糖 小さじ2杯
• 濃口しょうゆ 小さじ2杯

1. 切り干し大根はたっぷりの水で戻す。
2. 人参はせん切りに、ベーコンは1センチ幅に切る。
3. 熱した鍋に油を入れ、ベーコンと人参を炒める。
4. 1の切り干し大根を加え炒め、水を入れ、砂糖と顆粒コンソメを加える。
5. 沸騰したら濃口しょうゆを加え、弱火で煮込んで仕上げる。

切り干し大根は、一年中食べられる保存食です。大根を切り干し大根にすることで、甘みや独特の風味、また栄養素も増します。

学校給食では、伝統的な切り干し大根の煮物に加えて、より子どもたち好みに仕上げるために、ベーコンを加え、コンソメで味をつけたベーコン煮も提供しています。