切り干し大根のレモンマリネ

• 人参 30グラム
• 切り干し大根 20グラム
• 鶏ささみ肉 40グラム
• 油 小さじ1杯
• 砂糖 小さじ2杯
• 塩 少量
• 酢 小さじ2杯
• レモン果汁 小さじ1杯
• 淡口しょうゆ 小さじ1杯
• みりん 小さじ半分

1. 人参はせん切りにし、下ゆでする。
2. 切り干し大根はたっぶりの水で戻す。
3. 鶏ささみ肉は下ゆでし、ほぐしておく。
4. 熱したフライパンに油を入れ、人参、切り干し大根、鶏ささみ肉を弱火で炒める。
5. 4に調味料を加え、さっと炒め合わせ、火を止める。
6. 5を冷ましながら味をなじませたら、できあがり。

切り干し大根は、歯応えがあり、よく噛むことで、歯と口の健康増進につながる食材です。

煮物で食べることの多い切り干し大根ですが、和泉市の学校給食ではサラダなどにアレンジしたメニューを提供しています。この切り干し大根のレモンマリネは具材と調味料を炒め合わせて、冷ましながら味をなじませるのがポイントです。