こんにゃくと鶏肉の甘みそ煮

• 人参 60グラム
• ピーマン 20グラム
• 板こんにゃく 100グラム
• 鶏もも肉 60グラム
• 削り節（小袋） 1袋
• 水 100ミリリットル
• 油 小さじ1杯
• 砂糖 小さじ1杯
• 濃口しょうゆ 小さじ1杯
• 信州みそ 小さじ2杯
• 一味唐辛子 適量

1. 人参はせん切りにする。ピーマンはせん切りにして、さっと下ゆでする。
2. 板こんにゃくは短冊切りにして、たっぷりの湯で下ゆでする。
3. 鶏もも肉は一口大に切る。
4. 削り節でだしをとる。
5. 熱した鍋に油を入れ、鶏もも肉を炒め、人参、こんにゃくを加え炒める。
6. 5に4のだし汁と砂糖、濃口しょうゆ、信州みそを加えて煮る。
7. 最後にピーマンを加えて煮、お好みで一味唐辛子を加えたら、できあがり。

こんにゃくには「板こんにゃく」や「糸こんにゃく」といった様に、様々な形や種類があり、本市の学校給食では、調理方法や料理により使い分けをしています。

関東煮などの煮物には「板こんにゃく」を三角形やさいころ形に切り、細切りで使用する場合はあらかじめ加工された「つきこんにゃく」を使用しています。また鶏すき煮等では「糸こんにゃく」を使用します。