ミートスパゲティ

• スパゲティ140グラム
   ゆで塩 湯に対して0.5パーセント
• 人参 90グラム
• 玉ねぎ 200グラム
• パセリ 少量
• 干ししいたけ 2個
• 豚ひき肉 100グラム
• 油 大さじ1杯
• 塩、こしょう 少量
• 固形コンソメ 1個
• ケチャップ 大さじ3杯
• トマトピューレ 大さじ3杯
• ウスターソース 小さじ2杯

上記は、和泉市の学校給食で提供している分量です。

1. 人参はせん切り、玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。
2. 干しいたけは水で戻し、みじん切りにする。
3. たっぷりのお湯にゆで塩を加え、スパゲティをゆでておく。
4. 熱した深めのフライパンに油を入れ、豚ひき肉を炒め、塩、こしょうをふる。
5. 人参、玉ねぎ、干しいたけを加え、さらに炒める。
6. 野菜がしんなりしたら、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースを加えて弱火で煮込む。
7. 3のスパゲティ、パセリを加え合わせたら、できあがり。

 ミートスパゲティは日本での呼び名で、発祥の地イタリアでは「ボロネーゼ」と呼ばれています。ソースはトマトベースで、ひき肉と玉ねぎ、セロリなどの香味野菜が入ります。その他の具材は様々でマッシュルームなどのきのこ類が入るレシピもあります。

 学校給食では、ケチャップを使って子どもたちの食べやすい味に仕上げ、また干しいたけを加えて旨味や食感をプラスしています。