きゅうりの中華和え

• きゅうり 1本
  （板ずり用の塩） 小さじ1杯
• 濃口しょうゆ 大さじ2杯
• 酢 大さじ2杯
• 砂糖 大さじ1杯
• ごま油 小さじ1杯

1. きゅうりは塩をふり、まな板の上で板ずりをして、水で洗い、1センチの輪切りにする。
2. 1を下ゆでする。
3. 小鍋に濃口しょうゆ、酢、砂糖を入れ、一煮立ちさせ、ごま油を加える。
4. 3の荒熱がとれたら2を加え、和える。
5. 4を器に移し、冷蔵庫で30分程度冷やし、味をなじませたら、できあがり。

 きゅうりは代表的な夏野菜のひとつです。水分を多く含み、カリウムも豊富なきゅうりには、体にこもった熱を逃がす働きがあります。

 作り方にある「板ずり」とは、きゅうりに塩をふり、まな板の上で押し付けながら転がす下ごしらえの方法です。「板ずり」をすることで、色が良くなり、苦味がとれ、調味料がしみやすくなります。