中華かもうりスープ

• かもうり（冬瓜） （皮と種を取って）100グラム
• 人参 60グラム
• 干ししいたけ 大1個
• チンゲン菜 1株
• 豆腐 120グラム
• 油 小さじ1杯
• 塩・こしょう 少量
• 水 550ミリリットル
• 中華スープの素 小さじ1杯
• 淡口しょうゆ 小さじ2杯

1. かもうりは厚めに皮をむき、種を取って1.5センチの角切りにする。
2. 人参はいちょう切り、戻した干ししいたけは細切りにする。
3. チンゲン菜は2センチ幅に切り、下ゆでする。豆腐は1.5センチのさいころに切る。
4. 鶏肉は一口大に切る。
5. 熱した鍋に油を入れ、鶏肉を炒め、塩・こしょうをふる。
6. 5に人参、干ししいたけを加えて炒め、水、調味料を加える。
7. 沸騰したら、かもうり、豆腐を加えて煮る。
8. かもうりが透き通ったら、下ゆでしたチンゲン菜を加え、できあがり。

かもうり（冬瓜）は夏が旬の野菜です。大きいものでは10キログラム以上になるものもあります。

かもうりの95パーセントは水分で、加熱するととても柔らかくなり、味もよく浸み込むので、煮物やスープにして食べるのが定番です。

和泉市の学校給食では年に1回以上かもうりを使用していて、学校ではかもうりの実物を見せたり、給食だよりで紹介したりしています。