さんまのかば焼き風

• さんま 2尾
• 片栗粉 適量
• 揚げ油 適量
• 土しょうが 少量
• 白ごま 小さじ1杯
• 水 大さじ1杯
• 濃口しょうゆ 大さじ2杯
• 砂糖 大さじ1杯
• みりん 大さじ1杯
• 片栗粉 小さじ半分

1. さんまは腹開きにして（中骨・腹骨を取る）、半分に切る。
2. 1に片栗粉をまぶし、170度の油で揚げる。

3. 土しょうがはすりおろし、しぼって、しょうが汁にする。
4. フライパンに白ごまを入れ、煎る。
5. 4の荒熱がとれたら、合わせておいた水、濃口しょうゆ、砂糖、みりん、を加え、一煮立ちさせる。
6. 5に3のしょうが汁と水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。
7. 6に2のさんまを入れ、たれを絡ませたら、できあがり。

 さんまは秋の味覚の代表のひとつで、9月から10月にかけて最も脂が乗りおいしく食べられます。本市の学校給食でも秋になると「塩焼き」や「しょうが煮」、そして今回紹介する「かば焼き風」などを提供しています。

 「かば焼き風」はさんまと甘辛だれの相性が良く、魚料理の中でも非常に人気のある料理です。