かきあげ

• 干しひじき 小さじ1杯
• 人参 30グラム
• 玉ねぎ 80グラム
• ウインナー 3本
• 小麦粉 40グラム
• 片栗粉 12グラム
• 塩 1グラム
• 水 大さじ4杯
• 揚げ油 適量

1. ひじきは水につけてもどす。
2. 人参はせん切り、玉ねぎはうす切り、ウインナーは5ミリメートル幅の輪切りにする。
3. 1と2をボウルに入れ、小麦粉、片栗粉、塩を混ぜ入れる。
4. 3に水を入れ、混ぜる。
5. 鍋で油を180度に熱し、4をお玉などですくい、油の中へ静かに入れ、揚げる。
6. かきあげの表面が固まれば、上下を返す。
7. かきあげの両面が固くなれば、できあがり。

本市の学校給食では、かきあげを一つひとつ形を整えて揚げ、手作りしています。食数の多い学校では約1400個のかきあげを限られた時間の中で調理しています。
また、子どもたちの嗜好に合わせて具にウインナーを使うとともに、不足しがちな海藻類であるひじきも加え、子どもたちにも食べやすいかきあげに仕上げています。