かきたま汁

• 人参 40グラム
• 玉ねぎ 120グラム
• ほうれん草 60グラム
• 豆腐 120グラム
• 卵 2個
• 削り節 10グラム
• だし昆布 5グラム
• 水 600cc
• 淡口しょうゆ 小さじ5杯
• 片栗粉 小さじ半分

1. 人参はせん切り、玉ねぎはうす切りにする。
2. ほうれん草はゆでて、冷水にとり、水気を切り、3センチ幅に切る。
3. 豆腐は1.5センチのさいころに切る。
4. 出し昆布と削り節でだしをとる。
5. 鍋にだし汁を入れ加熱し、人参と玉ねぎを入れて煮る。
6. 5に淡口しょうゆを加え調味し、豆腐を加える。
7. 6に水溶き片栗粉を加え、溶き卵を静かに流し入れる。
8. 7にほうれん草を加えたら、できあがり。

 かきたま汁をきれいに仕上げるためには、あらかじめ片栗粉でだし汁にとろみをつけることがポイントです。とろみがつくことで、卵が沈みにくくなり、ふんわりと浮かびあがります。

 学校給食では大量の卵を使いますが、この片栗粉でのとろみを利用し、ふんわりとしたかきたま汁に仕上げています。