チンゲン菜のみそ炒め

• 玉ねぎ 100グラム
• 土しょうが 少量
• にんにく 少量
• チンゲン菜 160グラム
• 鶏もも肉 60グラム
• 油 小さじ1杯
• 砂糖 小さじ1杯
• 信州みそ 小さじ1杯
• 濃口しょうゆ 小さじ1杯
• 水 大さじ4杯
• 片栗粉 小さじ半分

1. 玉ねぎはうす切りに、土しょうがとにんにくはみじん切りにする。
2. チンゲン菜は2から3センチに切り、下ゆでする。
3. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
4. 水と砂糖、信州みそ、濃口しょうゆを合わせておく。
5. フライパンに油を入れ、土しょうが、にんにくを弱火で炒め、鶏肉を加え炒める。
6. 玉ねぎ、チンゲン菜を加え炒め、4.の調味料を加える。
7. 水溶き片栗粉を加え加熱し、とろみがついたら、できあがり。

 チンゲン菜は中国原産の野菜で、最近では日本でも様々な料理に使われています。また、1年中手に入りやすいため、本市の学校給食でもよく使用する葉物野菜です。
 チンゲン菜は脂溶性のビタミンAを多く含み、紹介するみそ炒めのように油で調理することで、ビタミンAの吸収が促進されます。