山菜ごはん

材料（約4人分）

米 2合
鶏肉もも肉 100グラム
うすあげ 1枚
たけのこ 100グラム
人参 80グラム
水煮わらび 60グラム
干ししいたけ 1枚
油小さじ1杯
塩少々
みりん小さじ2杯
淡口しょうゆ大さじ2杯
だし汁適量

作り方

（1）鶏肉もも肉は一口大に切る。

（2）干ししいたけは水で戻しておく。

（3）たけのこ、人参、干ししいたけは千切りにし、油抜きしたうすあげも千切りにする。

（4）水煮わらびを水洗いし、1～2センチメートルに切る。

（5）フライパンに油を入れ、鶏肉を炒め、たけのこ、人参、干ししいたけを加えてさら

に炒め、うすあげを入れる。

（6）米を洗い、水を切り、炊飯器にいれる。みりん、淡口しょうゆ、塩をいれ、最後に

だし汁を所定の目盛りまで入れる。

（7）フライパンで炒めた具を米の上にのせ、ご飯を炊き、むらしてできあがり。

山菜ごはんは秋田県の郷土料理です。東北地方は地面が雪に覆われている期間が長く、そのため野菜を収穫できる期間が短いです。東北地方ではわらびなどの山菜が豊富に採れるため、塩漬けにして長期間保存し、塩抜きをして野菜の代わりとして食べられています。山菜は「あく」が強いため、そのままだと苦くて食べることができません。しかし「あく」抜きをすることで様々な料理に使用することができます。関西では山菜といえば春のイメージが強いですが、東北地方では山菜は保存食として用いられているそうです。

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