マーボーなす

材料（約4人分）

豚ひき肉 100グラム
豆腐 200グラム
人参 1/2本
青ねぎ 1本
なす 2本
玉ねぎ 1/2個
土しょうが少々
干ししいたけ 1枚
炒め油少々
水 100グラム（1/2C）
信州みそ大さじ1はい
八丁みそ大さじ1はい
砂糖小さじ1はい
濃しょうゆ小さじ2はい
トウバンジャン少々
かたくり粉小さじ1/2はい

作り方

玉ねぎ、干ししいたけ、土しょうがはみじん切りに切る。
人参は千切り、青ねぎは小口切りにする。
なすは、皮をまだらにむき、1.5cmのいちょう切りにし、水にさらしてアクを抜き、下ゆでしておく。
豆腐はサイコロ状に切り、炒める直前に下ゆでをしておく。
フライパンに油をいれ、土しょうがを炒める。香りがでたら豚ひき肉を炒め、玉ねぎ、人参、干ししいたけを加えて炒める。
水と調味料をすべて合わせたものをフライパンにいれ、豆腐、なすを入れ、味がなじんだら水ときかたくり粉でとろみをつける。
最後に青ねぎを入れ、火を消す。

マーボーなすは、マーボー豆腐の中に、子どもたちが苦手な「なす」を入れた献立です。マーボー豆腐と同じ味付けと皮をまだらにむくことで普段はなすを苦手としている子どもたちもよく食べています。「なす」は近年は一年中見ることができますが、本来は夏野菜の1つです。学校でも生活科の中で子どもたちが各自育ててみたい夏野菜の苗を選び、育てた夏野菜を給食に取り入れている学校もあります。

この記事に関するお問い合わせ先

〒594－8501
大阪府和泉市府中町二丁目7番5号
和泉市教育委員会教育・こども部学校園管理室　保健給食担当
電話： 0725－99－8230（直通）
ファックス：0725－43－5220
メールフォームでのお問い合わせ